6 redenen om te investeren in een vleesvermalser

1. Opwaardering voor elk stuk vlees

Met een vleesvermalser - ook wel ‘prikker’ genoemd in de volksmond - kan je de kwaliteit van runds- of kalfsvlees écht naar een hoger niveau tillen.

Een taaier of pezig vleesstuk verander je in een oogwenk in een heerlijk zachte brochette of malse biefstuk.

Door het prikken of insnijden van het vlees worden de pezen en het spierweefsel doorgesneden.

Het resultaat? Je bekomt een heerlijk zacht en soepel stuk vlees.

2. Explosie van smaak

Ook voor een betere nabehandeling van het vlees kan een prikker goed van pas komen. Door de verschillende inkepingen die ontstaan bij het gebruik van een vleesvermalser komen er meer oppervlakte-eiwitten vrij. Deze eiwitten zorgen voor een beter waterbindingsvermogen.

Marinades worden dus echt aan het vlees gebonden. Daarnaast kunnen deze vloeibare smaakmakers door de vele kleine gaatjes van het vlees ook nog eens makkelijker doordringen tot in de kern en dat proef je! 

3. Kortere baktijd

Nog een handig voordeel van een prikker: tijdens het bakken dringt de warmte beter door in het vlees.

De baktijd vermindert dus aanzienlijk en dat levert flink wat tijdswinst op.

Handig toch?

4. Zachter én platter vlees met een pletter

Een vleesvermalser die is uitgerust met aandrukrollen of snijrollen maakt het vlees ook meteen heel wat platter. Een heerlijke escalope, cordon bleu of carpaccio bereid je voortaan dus zonder enige moeite.

Nog een bijkomend voordeel: je vlees is overal perfect even dik en gaart dus volledig gelijkmatig.

 

Manuele vleesvermalser

Een manuele prikker is ideaal voor een kleinere slagerij. Met de hendel duw je de messen in het vlees en kan je heel precies bepalen welk deel van het vlees je wil vermalsen. Heb je weinig plaats in de werkruimte? Kies dan voor een compact tafelmodel.

 

Ben je restauranthouder en wil je slechts af en toe een stukje vlees vermalsen? Dan kan een kleine handmatige vleesvermalser ook een oplossing bieden.

Semiautomatische vleesvermalser

Heb je een kleine of wat grotere zaak? Een semiautomatische vleesvermalser is altijd een echte aanrader!  

• In vergelijking met een manuele vleesvermalser kost het je amper fysieke kracht om de messen in het vlees te plaatsen.
• De prikker is net iets groter en dus ook geschikt voor dikkere en bredere stukken vlees.
• Veiligheid staat voorop: dankzij de tweehandsbediening en de afsluitbare kap kom je op geen enkel moment in contact met de messen tijdens het gebruik.
• Ook met dit toestel kan je exact de frequentie van het prikken bepalen.

 

Automatische vleesvermalser

Voor supermarkten, productiebedrijven en uitsnijderijen die op grotere schaal vlees verwerken is een automatische vleesvermalser quasi onmisbaar. Het toestel is uitstekend inzetbaar in een productielijn, is volledig instelbaar en werkt helemaal autonoom.

Toegegeven: dit type vermalser wordt net iets minder vaak verkocht omdat je met de machinale verwerking ook wat inboet aan precisie. Elk stukje vlees wordt immers even vaak bewerkt ongeacht hoe mals of taai het is.

• Denk eraan: vlees vermalsen is een taak voor een echte vakspecialist. 
  Algemeen zou je kunnen stellen dat elk stuk vlees 2 à 3 keer geprikt moet worden. Maar het is aan de slager/machineoperator om aan te voelen in welke mate een specifiek stuk vlees behandeld moet worden. Het is een kunst om het vlees zo te bewerken dat het eindresultaat zacht en sappig is zonder dat de gemaakte insnijdingen zichtbaar zijn.

• Zorg ervoor dat je messen scherp zijn.
  Botte messen trekken het vlees stuk, veranderen de textuur van het vlees en zorgen voor verkleuring. Het vlees scheurt, wordt in reepjes gesneden en krijgt zichtbare inkepingen. Met botte messen moet je het vlees te intensief prikken. Het vlees verliest veel bloed en raakt al zijn sappigheid kwijt. We raden aan om de messen minstens 3 à 4 keer per jaar te laten slijpen bij dagelijks gebruik en op tijd te vervangen.

Contacteer gerust de klantendienst van Claes Machines voor meer informatie over het slijpen van je messen.

• Denk aan een goede hygiëne.
  Niet-schoongemaakte messen zijn een echte bron van bacteriën aangezien er steeds vleesrestanten achterblijven op de messen. Vers vlees raakt besmet wanneer het bewerkt wordt door deze ongewassen messen.

Gevolg? Het product verkleurt, verzuurt en wordt sneller onverkoopbaar. Ontsmet daarom de messenblokken altijd na elk gebruik in een antibacterieel bad en maak ze goed schoon.

Handige tip: zorg ervoor dat je steeds 2 scherpe messenblokken ter beschikking hebt. Terwijl je het ene setje gebruikt, kan het andere gereinigd worden.