Zo blijven je messen vlijmscherp én in topconditie

Doe de test: hoe scherp is je mes nog?

Wat is het verschil tussen ‘wetten’, ‘aanzetten’ en ‘slijpen’?

• In de volksmond zijn wetten en aanzetten synoniemen. Met een wetstaal wordt dus hetzelfde bedoeld als een aanzetstaal of een slijpstaaf. Wanneer je een mes aanzet, ga je lichte gebruiksschade aan je mes herstellen om het op een snelle en eenvoudige manier weer scherp te maken. Dit werkt enkel als het mes in vrij goede staat is. Door het regelmatig aan te zetten worden er minuscule deeltjes en oneffenheden (‘braampjes’) van het lemmet verwijderd waardoor het opnieuw scherper wordt. 
• Wanneer je mes zo bot is dat aanzetten weinig tot geen effect meer heeft, is het nodig om je mes te laten slijpen. Dit gebeurt machinaal en herstelt de snede van het lemmet zodat je opnieuw met een vlijmscherp mes aan de slag kan dat aanvoelt ‘als nieuw’ (verderop vind je meer info over de professionele slijpservice die wij hiervoor aanbieden). 

Fijne of diepere groef? 

Dit hangt af van je persoonlijke voorkeur, maar ook van de staat van je mes. Voor een mes met lichte slijtage gebruik je best een aanzetstaal met fijne groef. Dat is sowieso ook de beste allround keuze.

Is je mes intensiever gebruikt geweest, dan kies je best een aanzetstaal met diepere groef of een ruw oppervlak. Werk steeds van ruw naar fijn: start met een aanzetstaal met diepere groef en gebruik nadien eentje met een fijnere groef om af te werken.

Voor een optimale en verfijnde afwerking eindig je met een polierstaal (of polijststaal) dat een zeer glad oppervlak heeft.

Hardheid 

Ook die is van belang, want het aanzetstaal moet je hardste mes kunnen aanscherpen.

De meeste wetstalen bestaan uit RVS, maar er zijn bv. ook uitvoeringen met diamantcoating of in keramiek verkrijgbaar om hardere stalen messen de baas te kunnen. 

Rond, ovaal of plat?

Welke vorm jou het best ligt, is vooral een kwestie van voorkeur. Een rond aanzetstaal is wellicht net iets eenvoudiger in gebruik: je kan makkelijker dezelfde hoek aanhouden voor een zeer precies contact tussen het staal en het mes.

Met een ovaal of plat exemplaar is dat net iets moeilijker en vaak is het contactoppervlak ook groter, dus dit vergt iets meer ervaring.  

Lengte

Let erop dat het staal langer is dan het langste mes dat je wil aanzetten of slijpen. De afmetingen van alle wetstalen die we verdelen bij Claes Distribution vind je terug in onze eShop. 

En nu actie:
aanzetten en/of slijpen maar!

• Neem het mes in je dominante hand en het aanzetstaal in je andere hand. 
• Beweeg het mes in een hoek van 15° à 20° over het staal en oefen lichte druk uit in de richting van het snijvlak. Houd de hoek constant: is de hoek te groot, dan beschadig je de snijkant en wordt het mes bot. Is de hoek te klein, dan heeft je werk geen effect en kunnen er krassen op het mes ontstaan. 
• Haal beide zijden van het snijvlak afwisselend over de volledige lengte van het staal, vanaf de brede kant van het mes tot de punt.
• Doe dit maximaal 5 tot 10 keer per zijde en het mes is weer tiptop scherp. 

Ook nog deze slimme aanscherptips meegeven

• Duw zeker nooit te hard tijdens het aanzetten, want je kan de bewegingen beter 3 keer zachtjes herhalen dan 1 keer te hard.
• Houd het aantal bewegingen aan elke zijde steeds identiek om het mes evenwichtig aan te scherpen.
• Vind je het moeilijk om het aanzetten horizontaal vanuit de ‘losse pols’ te doen? Plaats het wetstaal omgekeerd en rechtopstaand op een handdoek voor extra stabiliteit. Zo is het iets eenvoudiger om een hoek van 15° tot 20° aan te houden.
• Slijp je mes nooit in de buurt van voeding en reinig nadien het oppervlak waarop je gewerkt hebt grondig. Je verwijdert immers minuscule deeltjes van het mes die zeker niet in etenswaren mogen terechtkomen.
• Spoel je aanzetstaal - net zoals je mes - na gebruik altijd grondig af met proper water en droog ze meteen af om roest en corrosie te voorkomen.

Klaar om zelf voor scherpe(re) messen te zorgen?

Ons volledige assortiment slijpgerief vind je in onze eShop.

Ook een optie bij botte messen:
laat het slijpwerk over aan vakmensen

Is je mes echt serieus bot? Dan is slijpen - dus niet louter en alleen aanzetten - wellicht de beste optie. Dat gebeurt niet met de hand, maar machinaal. Om dit volgens de regels van de kunst te doen is er best wel wat kennis en ervaring nodig, dus het is raadzaam om dit over te laten aan experts.

Als groothandel werken wij samen met een professionele slijpdienst die deskundig omspringt met jouw messen en ze vlijmscherp weer aflevert.

Contacteer ons gerust voor een afspraak voor jouw slijpwerk: spreek je vertegenwoordiger aan of vraag ernaar bij onze klantendienst.